Alimentação anti-inflamatória existe?

Existe!

Porque existem alimentos que estimulam a produção de substâncias e bactérias "boas", ou seja, o que você come pode sim ajudar a diminuir ou a aumentar as citocinas inflamatórias do seu corpo.

O aumento da permeabilidade intestinal causado pela alimentação inadequada, permite que metabólitos de bactérias nocivas caiam da corrente sanguínea, ativando a cascata inflamatória do sistema imunológico com consequências ruins para todo o corpo, inclusive para a pele.

Exemplos de alimentos bons para nossa microbiota: feijões, ervilhas, arroz integral, lentilha, frutas, batata inglesa e doce... vegetais em geral nos ajudam muito.

OBS: Gluten só faz mal para quem tem diagnóstico de alergia/intolerância. Leite não é inflamatorio, a gordura do leite em excesso é que pode ser.